芝麻油的营养价值及功效
陈立勇主任医师
山东大学齐鲁医院 营养科
芝麻油也叫香油，是一种食用油。芝麻的品种比较多，有白、黑、褐、黄这些颜色，含油量在45%至58%。
加工的工艺不同，那么芝麻油的色味也是不同的。如果是采取压榨法，那么芝麻油的色泽深，但是香味不浓郁。如果是水代法则完全相反，香味会比较浓郁。
如果是浸出法，几乎完全消失了香味。芝麻油富含维生素e，而且富含芝麻粉等，稳定性也比较高。芝麻油的脂肪酸中，亚油酸和油酸占的比例最多，其他的含量比较低，所以可以将芝麻油作为烹调油、凉拌用油，可以用来制作糖果、糕点等，也可以用来制取人造奶油等，功效还是比较多的。
2020-03-05
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